Saborea
la tradición Logo Dorrea

Una tierra, Euskal Herria, unos pastores y su rebaño. Con estos ingredientes obtenemos una leche muy especial con la que elaboramos el queso Dorrea. Un queso natural, con una fuerte personalidad y elaborado tradicionalmente en el valle de Basaburua, en la montaña Navarra.


Nuestra tierra

Euskal Herria siempre ha sido tierra de pastores. El mar cantabrico calienta este golfo de tierra muy montañosa, humeda y verde donde la agricultura de subsistencia de las pequeñas explotaciones ha desarrolado una oveja local, rústica e indomable. Como su clima y su gente.

Ovejas

La oveja latxa y la carranzana.
La leche tan especial que produce.

Latxa (de “latza”, aspero en euskera, debido a su duro pelo). Son las dos razas de oveja autóctona de la región. Se han criado en Navarra, Bizkaia, Araba y Gipuzkoa por mucho tiempo y se han adaptado perfectamente a su tierra y clima. No es apta para tener en el establo. Su caracater rustico acompaña a la técnica de pastoreo en extensivo que luego entregará ese sabor de pastos de altura a la leche.

Los pastores, su técnica ancestral y el compromiso de Dorrea con el entorno rural.

Estamos comprometidos con nuestra tierra, nuestras tradiciones y nuestra cultura. En Euskal Herria, los pastores pintamos con ovejas las verdes colinas. Orgullosos tomamos la responsabilidad de mantener la llama viva. Con amor cuidamos nuestros rebaños y recogemos su leche. Nuestras ovejas autóctonas pastan en extensivo en las laderas de estos montes.

Paisaje
Camión Cisterna

Cada mañana recogemos la leche en las bordas y caserios de nuestros pastores.

En Dorrea recogemos la leche cruda cada mañana en los caserios y bordas de más de 170 pastores de Navarra y el País Vasco. Somos muchos los que ponemos nuestro trabajo para que no se rompa la cadena. Es una faena que necesita dedicación y constancia.

Elaboración artesanal, método tradicional. Es nuestro compromiso.

De esta leche cruda que recogemos cada día elaboramos el queso de la misma manera que se viene haciendo desde el neolítico. Es el mismo queso, de la misma leche, somos las mismas mujeres y los mismos hombres. Es la misma tierra.

Baserri

La quesería

Nuestra quesería se fundó hace 40 años en el Valle de Basaburua, a las faldas de Aralar. Elaboramos quesos con y sin Denominación de Origen Idiazabal, además de nuestro requesón. Nuestra filosofía: elaborar quesos naturales y de calidad conservando el sabor tradicional.

Quesos Idiazabal

Tradición y origen garantizados

Denominación de origen de Idiazabal

QUESO MADURADO DE LECHE CRUDA DE OVEJA LATXA DE NAVARRA Y PAIS VASCO

Queso elaborado con leche de rebaños certificados de oveja de raza latxa criados en extensivo en Navarra y País Vasco. Coagulación enzimática, no pasteurizado. Pasta prensada y larga curación. Corteza lisa, de color marfil. Sabor característico e intenso, aroma agradable y ligeramente picante. Graso.

Idiazabal Logo Logo IFS

  • Leche cruda 100% de ovejas certificadas latxas locales de pastoreo extensivo.
  • Curación de unos seis meses.
  • Ahumado opcional con madera de haya del Pirineo.

Idiazabal Logo Logo IFS

Quesos Dorrea

Intensidad y maduración

Oveja de Navarra y País Vasco

QUESO MADURADO DE LECHE CRUDA DE OVEJA DE NAVARRA Y PAIS VASCO

Queso elaborado con leche de rebaños criados en extensivo en Navarra y País Vasco. Coagulación enzimática, no pasteurizado. Pasta prensada y larga curación. Corteza lisa, de color marfil y habitualmente ahumado. Sabor caraterístico e intenso, aroma agradable y ligeramente picante. Graso.

Logo IFS

  • Leche cruda 100% de ovejas locales de pastoreo extensivo.
  • Curación de un año.
  • Ahumado opcional con madera de haya del Pirineo.
  • Corteza barnizada o natural enmohecida.

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Quesos mezcla

Para toda la familia, el más cremoso

Mezcla de oveja y vaca

QUESO MADURADO DE LECHE CRUDA DE OVEJA Y VACA DE NAVARRA Y PAÍS VASCO

Queso elaborado con mezcla de leches crudas de vaca (80%) y oveja (20%) de Navarra y País Vasco. Coagulación enzimática, no pasteurizado. Pasta prensada y larga curación. Corteza lisa, de color marfil y habitualmente ahumado. Sabor característico cremoso y suave. Graso.

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  • Leche cruda 100% de vacas y ovejas locales.
  • Curación mínima de 60 días.
  • Ahumado opcional con madera de haya del Pirineo.
  • Corteza barnizada o natural enmohecida.

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Quesos mezcla

Delicioso, saludable y exclusivo

Puro de oveja

REQUESÓN ELABORADO CON SUERO DE QUESO DE LECHE CRUDA DE OVEJA

Requesón elaborado durante todo el año con el extraordinario suero de la elaboración de nuestro queso de leche cruda de oveja del País Vasco y Navarra. Se puede consumir por sí solo o tanto en recetas dulces como saladas. El requesón no es un queso, sino un derivado lácteo. Contiene proteínas de muy fácil asimilación y de alto valor biológico, fósfor, sodio, calcio y niacina. Contiene cuatro veces más proteínas que la leche, y de más fácil asimiliación que las presentes en otros lácteos (caseína). Contiene mucha menos grasa que los quesos.

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  • Alimento apropiado para incluir en dietas de control de grasas y para dietas altas en proteínas para deportistas.
  • Indicado para personas con estomago delicado por ser un alimento de fácil digestión.

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Productos

Podemos seleccionar nuestros quesos en tres tipos: el queso Idiazabal, el queso de oveja y el queso mezcla de oveja y vaca. En cada uno de estos tipos tenemos el queso natural y el ahumado, y están disponibles en diferentes formatos. Además, con el suero de nuestro queso elaboramos el fresco y saludable requesón de oveja.

Oveja Latxa de Navarra

Idiazabal DOP

Queso madurado de leche cruda de oveja latxa de Navarra y Pais Vasco.

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Oveja de Navara

Oveja

Queso madurado de leche cruda de oveja de Navarra y Pais Vasco.

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Mezcla de oveja y vaca

Mezcla oveja y vaca

Queso madurado de leche cruda de oveja y vaca de Navarra y Pais Vasco.

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Requesón de oveja

Requesón

Requesón elaborado con suero de queso de leche cruda de oveja.

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Contacto

31869 Udabe-Beramendi
Valle de Basaburua
(NAVARRA)
Teléfono: 948 50 31 69
Fax: 948 50 33 27
gaztandegi@dorrea.es

Quesos Dorrea
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